La Ferme de la Ruchotte

26 novembre 2021

Photos: Benoit Guenot

Text: Jill Cousin

Il y a près de vingt ans, Fred Ménager a eu l’audace d’investir la ferme de la Ruchotte pour y façonner patiemment un écosystème durable. Un modèle atypique où restauration de haut de vol côtoie élevage de gallinacés bigarrés.

20年ほど前、フレッド・メナジェは、持続可能な生態系をじっくり作り上げるため、大胆にもド・ラ・リュショットという農場を始めた。

非典型的なモデルである、このハイクオリティなレストランは、さまざまな種類のキジ目を飼育する農場に併設されている。

 

Reportage à retrouver en intégralité dans MONOPOLE 

Dans la cuisine aux fourneaux rutilants, ça caracole. Pas de vestes ou uniformes étriqués ni de brigade policée, à la ferme de la Ruchotte, le style est plutôt aux tatouages et aux airs de Heavy Metal. J’extirpe Fred Ménager de la préparation du service et lui quémande une visite de la ferme. Car si l’intelligence de cet endroit se traduit subtilement en pâtés en croûte déments à accorder à de jolis élixirs naturels, il naît dans les champs alentour qui réunissent conservatoire de volailles de races anciennes, potager de 3500 m2, porcs gascons et potions biodynamiques. Après avoir œuvré aux côtés des plus grands, Pierre Gagnaire et Alain Chapel pour ne citer qu’eux; Fred Ménager rêve de s’émanciper. “Je suis bourguignon du côté de ma mère. Mon grand-père avait une ferme en polyculture-élevage. Ce modèle était encore monnaie courante dans les années 1950, avant l’intensification de l’agriculture et l’avènement de la monoculture.”…